2 ans du blog | Layer cake “bouleau” chocolat – canneberges

   birch cake bouleau buche log tree layer cake chocolate cake design Bonjour, visiteur/se!

Aujourd’hui, le blog a deux ans! Et pour fêter ça, un nouveau logo, un nouveau design et un tas d’articles inédits prévus pour 2017! Repasse souvent par là, ça va swinguer!

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Et pour fêter dignement ce jubilé, un layer cake cacao – canneberges avec un décor chocolat “bouleau”, plus facile qu’il n’en a l’air. En plus, effet “waouhh” assuré! 

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Le cake cacao
110 g de beurre • 400 g de farine tamisée • 90 g de cacao en poudre non sucré • 10 g de poudre à lever • 10 g de bicarbonate de soude • 500 g de sucre • une grosse pincée de sel • 3 œufs entiers • 370 ml de lait • 350 ml d’eau

  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  • Tamiser les poudres dans la cuve du batteur
  • Ajouter les ingrédients liquides et enclencher le batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Répartir la pâte dans 4 moules (ou séparer dans 4 bols et cuire en 4 fois) et cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Le centre du gâteau doit être cuit.
  • Réfrigérer le cake et l’utiliser bien froid, il sera plus facile à travailler et à glacer. Il est également possible de le faire à l’avance et de le garder au congélateur pendant plusieurs jours.

Les préparations de canneberges
350 g de canneberges crues • 1 litre d’eau • 150 g de sucre • le jus de 2 citrons

  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire sur feu moyenè.
  • Retirer du feu quand le liquide aura réduit de 3/4 et que tous les fruits seront ouverts.
  • Séparer en deux parts égales
    • Réserver une part telle quelle, la laisser refroidir puis placer en poche (= la purée)
    • Mixer la seconde au mixer plongeant ou au Blender jusqu’à ce qu’elle soit complètement liquide. (=Le coulis)

La crème au beurre aux canneberges (crème au beurre à la meringue suisse)
2 blancs d’œufs • 65 g de sucre • 115 g de beurre pommade • le coulis de meringue

  • Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol et placer sur un bain-marie. (Il est aussi possible de placer le bol du Kitchenaid directement au bain-marie).
  • Fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que la meringue atteigne 55°
  • Continuer de monter la meringue au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement ou alors replacer le bol du Kitchenaid et monter la meringue à vitesse maximal
  • Quand la meringue est bien froide, ajouter le beurre pommade.
  • Le mélange meringue / beurre va probablement finir par “trancher”, c’est à dire que le mélange va devenir granuleux. C’est complètement normal, pas de panique (et surtout ne pas jeter le mélange). Le problème va se résoudre de lui-même en continuant à mélanger longtemps. (Parfois très longtemps!)
  • Quand la crème aura bien pris, ajouter le coulis de canneberge mixé (celui sans les morceaux, donc!)
  • Placer en poche et réserver au frigo.

Le décor en chocolat
100 g de chocolat noir • 400 g de chocolat blanc • des feuilles de rhodoïd (j’ai utilisé des feuilles pour rétro projecteur trouvées dans un magasin de fournitures de bureau)

Etape 1 – le chocolat noir

  • Etaler les feuilles de rhodoïd bien à plat.
  • Tempérer le chocolat noir*
  • A l’aide d’un petit pinceau, dessiner les détails du bouleau sur le rhodoïd (nœuds, veines du bois, etc.)
  • Placer au congélateur ou au frigo jusqu’à complet durcissement

Etape 2 – le chocolat blanc

  • Tempérer le chocolat blanc*
  • Quand sa température redescend à 28°, le verser sur la feuille rhodoïd, par-dessus la couche de chocolat noir et étaler à l’aide d’une spatule. 
  • Laisser prendre au frigo
  • Au moment de décorer, sortir le chocolat durci du frigo et casser des bandes larges. Il est possible de se servir d’un couteau pour initier la cassure. 

*Je ferai un article détaillé sur le tempérage du chocolat. D’ici-là, quelques infos en bref:
Pour tempérer du chocolat, il faut le faire fondre au bain-marie jusqu’à une certaines température (A), puis le laisser redescendre jusqu’à atteindre une température médiane (B) pour enfin le remonter à sa température d’utilisation (C). Le tempérage permet d’obtenir un chocolat brillant et craquant.

  • Chocolat noir: (A)=55°C (B)=28°C (C)=31°
  • Chocolat blanc (A)= 45°C (B)=26°C (C)=28°C
  • Chocolat au lait (A)=48°C (B)=26°C (C)=30°

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Montage

  • Sortir le cake du congélateur le matin du montage, et placer au frigo.
  • Commencer par une couche de cake, puis pocher en rond, sur le pourtour du cake, une couche de crème au beurre, en veillant à laisser de la place au milieu pour la purée. Pocher la purée de canneberges au centre. 
  • Placer la seconde couche de cake, et ainsi de suite jusqu’à finir avec la quatrième couche de cake. 
  • Répartir une couche fine de crème au beurre sur et autour du gâteau, afin de combler les éventuels petits trous et irrégularités à la surface du gâteau.
  • Placer au frigo pendant 1 à deux heures.
  • Etaler une autre fine couche de crème au beurre autour du gâteau (la quantité de crème au beurre est légèrement supérieure à la quantité nécessaire pour couvrir le gâteau)
  • Placer les bandes de chocolat autour du gâteau sur la crème encore bien fraiche (et donc bien collante).
  • Décorer et déguster!

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23 Responses

  1. Salut toi!
    Pour commencer, bon anniversaire au blog!!!
    Ton nouveau design est super, vraiment! J’aime beaucoup le logo en lettres dorées. Le visuel est bien plus agréable et tes photos mises en valeur!
    C’est marrant, mon blog est également en chantier 🙂 Nouveau design à venir pour 2017, ça fait du bien.
    Ton Layer Cake est magnifique, j’imagine qu’il est aussi beau que bon….
    Bonne continuation à toi et encore bravo 😉
    Mélissa

    1. Je suis d’accord, un peu de renouveau fait toujours du bien! Je me réjouis de découvrir le relooking de ton blog.. et merci pour tes compliments! Excellente année à toi!

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