Biscuits de Noël | Recette de base et conseils de décoration

Noël approche à grands pas et même si je ne suis pas une grande fan de cette fête, je dois avouer que j’adore préparer des petits biscuits. Et depuis que je vis aux Etats-Unis, je me suis découverte une passion pour le cookie decorating, cette pratique qui consiste à transformer des petits biscuits simples en designs complexes et souvent très mignons. Je vous dévoile aujourd’hui quelques-uns de mes petits secrets pour réussir vos cookies décorés. Cela vous donnera les bases et quelques trucs et astuces…. Quant au reste, “practice makes perfect“comme ils disent ici!

JOYEUX NOËL!

LES BISCUITS (A préparer la veille, ou le matin-même)
Ingrédients pour 15 jolis biscuits (plus ou moins selon leur taille) :

  • 360g de farine · 5 g de poudre à lever 220 g de beurre mou non salé · 200 g de sucre · 1 gros œuf · 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ·

Préparer la pâte:
Astuce : cette pâte se congèle très bien, n’hésitez pas à en faire suffisamment !

  • Battre le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne aérien (à la main, au mixer ou au robot avec la feuille.)
  • Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger pendant encore quelques instants.
  • Ajouter la farine et la poudre à lever par petite dose (risque de tempête de farine) tout en mélangeant (à la main ou au robot).
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
  • Pétrir à la main pour former une belle boule et la mettre au frigo durant une à deux heures.

Découper les formes:
Astuce I: Vous n’avez pas d’emporte-pièce ? Pour les formes « faciles », ronds ou demi-ronds, utilisez un verre ou un pot. Pour les formes un peu plus complexes, découpez-les dans un carton légèrement épais que vous entourerez ensuite de cellophane. Les possibilités sont infinies !
Astuce II: pour cette fournée de bonshommes de neige et de petits pingouins, j’ai utilisé une forme “double cercle”, mais un simple “8”ou deux rounds imbriqués auraient fait parfaitement l’affaire!

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Sortir la pâte, couper une petite section et remettre le reste de la boule au frigo
  • Etaler la section entre deux feuilles de papier sulfurisé (évite que la pâte ne colle au plan de travail et permet de travailler sans ajouter de la farine) jusqu’à atteindre 3 – 4 MM.
  • Découper les formes et les déposer sur une plaque de cuisson que vous placerez au congélateur une dizaine de minutes. Cette étape n’est pas indispensable mais évite aux biscuits de se déformer lors de la cuisson. (très très utile pour les biscuits à décorer!)
    Astuce : Ne cuisez sur la même plaque que des biscuits de même taille, afin d’obtenir une cuisson homogène.,
  • Cuire 8 à 10 minutes.
  • Quand tous les biscuits sont cuits, et après les avoir bien laissés refroidir, il est temps de passer à la décoration à la glace royale.

LA DÉCORATION DES BISCUITS A LA GLACE ROYALE
Matériel pour la décoration à la glace royale:

  • des colorants (en gel ou en poudre)
  • autant de bols que de couleurs
  • des petites poches à douille avec des douilles de 1, 2 ou 3
  • un stylo alimentaire / comestible
  • du papier sulfurisé
  • les textes / personnages / images voulues imprimées de la bonne taille.
  • Des cure-dents

Ingrédients pour la décoration à la glace royale

  • Blanc d’œuf
  • Sucre glace (300g de sucre glace pour 1 blanc d’œuf)
  • Extrait ou jus d fruits (orange, cerise, …) (pour le goût, facultatif)
  • Eau

Préparation du glaçage royal en consistance parfaite:
Astuce : la glace royale séchera très vite si elle n’est pas bien protégée de l’air. Pour l’empêcher de durcir et de devenir inutilisable, il faut la filmer au contact, c’est-à-dire la recouvrir d’un film cellophane appliqué directement sur la matière, et non pas autour du bol.

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Et pour de jolies recettes afin d’utiliser vos jaunes, cliquez ici.
  • Mélanger les blancs au sucre glace et à l’extrait / jus de fruits jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse (la « colle »).
  • Séparer cette colle en autant de bols que le nombre de couleurs voulues et filmer au contact.
  • Ajouter le colorant puis quelques gouttes d’eau à la fois tout en mélangeant, afin de trouver la parfaite consistance, celle qui vous permettra de n’utiliser qu’un seul glaçage pour le pourtour et le remplissage.

Astuce : C’est une question d’expérience, mais on peut utiliser la règle des 15 secondes pour débuter : dans le bol, lever la cuillère et faire retomber un fil de glaçage dans le mélange. Si le fil « se fond » (disparaît) dans le reste du mélange en 15 secondes, c’est que vous avez la parfaite consistance.

Vous avez ajouté trop d’eau et le mélange est trop liquide ? Pas d’inquiétude, il suffit d’ajouter un peu de sucre glace pour le ré-épaissir.

  • Placer ce glaçage dans la poche à douille avec l’embout de 2.
  • En appuyant lentement sur la poche, tracez le pourtour des formes puis, avec ce même glaçage, remplissez-les en appuyant plus fort sur la poche. Utiliser un cure-dents pour percer les éventuelles petites bulles d’air et lisser le glaçage.
  • Laisser bien sécher avant de travailler une autre couleur sur le même biscuit, ou pour dessiner des motifs au stylo comestible.

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans des boites hermétiques. La glace royale les rend très sucré, mais aromatisée, elle les rend fruités et délicieux!

Et vous, quelles sont vos petites astuces pour réussir vos biscuits de Noël?

4 Responses

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Back to Top