Strawberries pie (inspired by Michalak)

fraises strawberries citron vert chantilly facile impressionne menthe mint fresh beautiful pie pastry pateThere ain’t no secret that I have 2 passions in life: baking and Christophe Michalak naked on a unicorn. Unfortunately, the second part is a tricky one. (Because of the unicorn. Obviously.) I also love summer fruits and making a mess in my kitchen. (And if you don’t know who Christophe Michalak is, please Google him.)

Anyway. Today I am sharing an extremely long recipe, which will for sure leave your kitchen in a post-apocalyptic stage, BUT with 3 huge pros:

  1. it tastes INCREDIBLE
  2. it’s quite long but easy peasy
  3. the design is super nice and you’ll be the star of the office

Here is my (wait for it): strawberry tart on a crust combo, with lemon curd and a mint whipped cream. We are going to get through this together, step by step, and everything is gonna be alright. Don’t worry, be happy and trust me:

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  • Mint whipped cream (part 1 – infusing)
    200 ml whipped cream – a dozen of mint leaves

    • In a small saucepan, bring the cream and mint leaves (washed and drained) to a boil.
    • Let simmer in the fridge until cold.
  • Crust duo (pie crust and a cake)

    • Preheat the oven at 380°F
    • Cake: In a medium bowl, whip the same weight of egg with sugar, butter and floor. Set aside.
    • Make the crust  (recipe –here-)
    • Pick a big round pie pan as well as a smaller round metallic cookie cutter (both need to be ovenable).
    • Ease the dough into the big round pan, and take out a round piece in the middle, using the cookie cutter. Cut a dough stripe and put it around the cookie cutter, to make an “edge”.
    • Cook for 15 minutes, until golden brown.
    • Take out of the oven, add the cake batter and put back into the oven for 12 additional minutes.
    • Let cool completely.
  • Strawberries coulis
    1/2 cup fresh or frozen strawberries – 3 tablespoon water -50 g de sugar – zest of a lemon (or lime)

    • Dice the strawberries.
    • Place all ingredients (but the zest) in a small saucepan and bring to a boil for 5 ish minutes.
    • Puree the mix
    • Zest the lemon in the lukewarm puree

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  •  Lemon cream
    • Make the lemon cream of this recipe –clic
  • Mint whipped cream (part 2 )
    • Take the infused cream out of the fridge, strain in and put it in a big bowl.
    • Place the bowl in the freezer for 10 minutes (don’t forget it there though!)
    • Take it out and whip it then place in a piping bag.
  • Assembly
    All the above elements, plus fresh strawberries, more lemon zest and a few mint leaves for decoration.

    • Soak the strawberries coulis in the cake-y part of the crust.
    • Pour the lemon cream on it.
    • Place the strawberries in staggered rows.
    • Pipe the whipped cream and decorate with mint leaves and zest.

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Not that complicated, huh?

44 Responses

    1. Ahahah Valérie, je suis d’accord avec toi, elle en vau t la peine (mais je préfère être honnête quant à l’état de la cuisine post -recette!) Bises et bonne semaine,
      Amy

  1. Hé ben !! Quelle tuerie “visuelle” pour commencer et quand on lit la recette on est sûr qu’on va aussi émerveiller nos papilles ! Je ne suis pas très douée pour la pâtisserie mais cette tarte me tente bien. Je note et je place dans ma liste d’attente.
    Je te tiens au courant si j’arrive à faire quelquechose de présentable et de photographiable !! ;o))
    Bonne journée et merci pour ces superbes photos.
    Michèle

    1. Coucou Michèle, je suis ravie que cette recette t’aies tapé dans l’œil. La seule partie un peu technique est le fonçage de la pâte avec le trou au milieu… Mais l’avantage c’est que cette étape est tout à fait facultative. Le reste est vraiment simplissime et je me réjouis de voir le résultat de la tienne! Merci de ta visite et à très bientôt!
      Amy

  2. Huuum je dois avouer qu’elle me tente bien cette tarte ! Elle est tellement belle visuellement ! (Bravo)
    Dès qu’il y a de la farine, du beurre et du sucre dans une recette (en gros, en pâtisserie, on est “dooooommed”) il faut pas se faire d’illusion haha. C’est tellement tentant d’en mettre partout !

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