Layer cake chocolate – raspberry

cake chocolate raspberry meringue cream fruitsHello, my little Padawan!

We celebrated the Cher-et-Tendre’s birthday in July and, since I do nothing with my life I am an attentive women, I decided to bake a little cake for him.

It was not particularly difficult, but I must say it was quite long. There are a lot of steps as well as a lot of waiting in between and my kitchen, which is a Polly Pocket-size one, (#90’s forever!) was not quite helpful on this one!

Finally, and even if I did a few mistakes (the icing was everything but even, the cake – a little bit overcooked – was falling apart in big crumbs, so I had no choice but to fix it, bricklayer-style, sealing off the holes with icing) it was absolutely delicious, and I wanted to share the recipe with you! Just so you know, this is a Linda Lomelino’s recipe (from the great blog Call Me Cupcake) but since I am a pig-headed kind of girl, I changed a few things. (For instance, I replace the Muscovado sugar by casual brown sugar, probably because I did not want to pay $7 for 1 cup of sugar!) (Really?)
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So, if I sold you that well enough, and you’re now interested, follow me, c’est par ici:

Raspberry – chocolate cake, brownie style

  • 2 sticks of salted butter
  • 7 ounces dark chocolate (175g) 70% cocoa (I used 53%)
  • 1,25 cup Muscovado sugar (brown sugar)
  • 2/3 cup granulated sugar (I used only granulated)
  • 4 eggs
  • 1,75 cup + 2tbsp flour
  • 6 tbsp. cocoa powder
  • 1 tbsp. baking powder
  • 3.5 ounces raspberry (fresh or frozen) (I used frozen)

Preheat your oven at 350°F. Melt butter and chocolate over a bain-marie and let them cool. With a hand-mixer, beat the 2 sugars and eggs until light and airy (about 3 minutes). In another bowl, mix flour, cocoa and baking powder. Pour the chocolate / butter mix in the sugar / egg mix and beat a little bit more with hand mixer. Sift the dry ingredients into it and mix again. Divide evenly in the pans (if you have enough of them, or you can cook everything in the same one, and cut it in slices afterward. More difficult, but feasible). Then add the raspberries into the mix with your fingers. Bake for 45 minutes (and do not open the oven during the first 20 minutes!)

cake chocolate raspberry meringue cream fruitsWhile the cake is in the oven, you can do the Fruit Meringue:

  • whites from 4 eggs
  • 3/4 cups + 2 tbsp. granulated sugar
  • 2,25 sticks unsalted butter
  • (3.5 ounces raspberry or fruit puree, without the seeds (100g))

Pour the whites and sugar in a (big big) bowl and beat with hand mixer over a bain-marie until it reaches 150°F. Remove from heat and continue beating with the same mixer until cold (around 10min). Add the very soft butter a little at a time, and beat afterwards for 3 – 5 minutes and add the fruit puree (at this particular moment, you will easily understand why I told you to take a huge bowl. Because if you did not, it’s precisely now that you’ll be covered in pink icing!)

Tips and tricks:

  • If your cake falls flat on your face, don’t hesitate to use skewers in the middle, to help it standing.
  • For a more beautiful finish, place the upper layer of cake upside down, so the flat part of it will be facing up. (Flat part up = icing straight!)
  • Use a big spatula to apply the icing.
  • Be careful of the little crumbs on the spatula. If the icing is white (or any pale color), it could (visually) ruin it!
  • For a smoother icing, try to dip your spatula in hot water,

I hope you liked this recipe. Don’t hesitate to send me pictures of your creations, or to share them with us on Instagram with the hashtag #foodetcaetera. See ya’!

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51 Responses

    1. Merci pour cette pluie de commentaires Aurore, ça me fait vraiment plaisir! Quant au gâteau, je suis persuadée que tu pourrais y arriver sans aucun soucis, il est bien moins technique que ce qu’il en a l’air! Belle semaine,
      Amy

  1. grâce a ton mot sur mon blog de cuisine (merci..) à mon tour je découvre un merveilleux blog, tes images sont magnifiques et tes recettes aussi
    Je vais tout de suite m’inscrire à ta news car je ne veux rien rater
    a bientôt
    rosa

    1. Hello Rosa, après discussion avec le webmaster attitré (aka le Cher-et-Tendre) apparemment cette fonctionnalité n’est pas (encore!) disponible ! Je vais travailler dessus (= le harceler jusqu’à que ça soit fait) et je te contacterai par email ensuite! Merci mille fois pour cette bonne suggestion! Belle semaine,
      Amy

    1. Merciiii Arwen…. Rassure-toi, il m’arrive moi-même de lécher mon écran quand ce que je vois à l’air très, très bon! Passe une belle semaine (et feel free de baver sur ton ordi, c’est à distance, ça me va 😉 )
      Amy

    1. Effectivement, il est suffisamment long à faire pour être réservé aux grandes occasions! Mais effet “wow” et “miam” garanti! Merci pour ton commentaire, Laure! Belle semaine,
      Amy

    1. Bah, bah, bah, je suis persuadée que tu y arriverais sans problèmes. C’est long, mais pas très compliqué! Merci de ta visite! 😉

      Amy
      PS. J’adore ton “à propos” sur ton blog, il me fait mourir de rire à chaque fois (oui parce que j’y suis retournée plusieurs fois!)

  2. Attends !! Tu me dis “C’est mon premier défi”, alors je viens voir ton blog, et je tombe sur cette merveille ???!!! Bon, ben je ne m’inquiète pas, je suis sûre que tu vas nous faire une recette à tomber par terre ! Et comme je suis aussi sûre que tu vas y prendre goût, je t’invite à nous rejoindre aussi sur le défi Passe-plats entre amis (https://mamouandco.wordpress.com/2015/10/02/passe-plats-entre-amis-4-en-avant/), que du partage dans la bonne humeur, je serais très contente de t’y accueillir 🙂 Bises et bonne soirée Amy

    1. Je te jure, Corinne, c’est la première fois! 😉 Et tu m’as fait vachement rougir (et plaisir) avec ce si gentil commentaire! Je note le lien du défi passe plat, merci mille fois pour l’invitation!!!! Passe une belle journée, et à tout bientôt pour le défi citron,
      Bises, Amy

  3. Mais c’est magnifique ! Si mon cher (et moins tendre avec l’âge) aimait les pâtisseries, je serais bien en peine de réaliser quelque chose d’aussi appétissant. Evite de montrer ce gâteau à une femme enceinte… Elle va devenir folle. ;- )
    (Au fait, j’ai voté !)

      1. Je voudrais bien laisser un commentaire (ce que je suis en train de faire d’ailleurs !) mais je ne sais que dire tellement ce gâteau est beau, appétissant, superbement mis en valeur et d’une composition très gourmande. Alors, je dis juste Bravo !

    1. Thank you so much Jessie, I appreciate it! There is no word that is more important that “j’ai faim”, no matter the language! (I hope you see the english version, though??) Have a beautiful evening!

      Amy

    1. Merci pour ton adorable commentaire Daphné ! Par contre, je suis obligée de te contredire, car je suis persuadée que tu pourrais le faire très facilement, c’est juste super long ! Passe une excellente journée et à bientôt!
      Amy

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