Gâteau au chocolat comme un brownie, mousse cerise et glaçage rose

gateau cerises chocolat mousse fruit copeaux cherry chocolate pinkIl y a “quelques” mois (aka, des plombes), j’ai voulu me lancer dans un gâteau de type entremet, avec un glaçage en bonne et due forme (du genre de ceux devant lesquels tu pleures baves lances des “wow” en regardant “Le meilleur Pâtissier” sur France 2) (D’ailleurs, Christophe Michalak, si tu passes par-là: “Je t’aime. Rejoins-moi à New York, on fera des gâteaux, toi et moi.”) BREF.

Il s’avère que je ne maîtrise absolument pas pas parfaitement cette technique de glaçage. Après avoir pesté un peu, j’ai quand même fini par le servir, et, contre toutes mes attentes, ce fut une pluie de compliments. On m’a même dit qu’il était beau (à mon sens, ce compliment vient à 50% du fait que c’était de la famille, à 50% du fait que ceux qui m’ont complimentés ne savent majoritairement pas faire un quatre-quarts. Mais peu importe.)

Au final, il n’était pas si moche, effectivement, mais je me dois surtout de te partager la recette, parce qu’il était incroyablement bon! Pour le gâteau moche mais bon, donc, suis-moi, c’est par là:

La base chocolatée façon brownie aux cerises
(1.5 cm de biscuit cuit, dans un moule à charnières de 24 cm de diamètre)

  • 4 oeufs
  • 120 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • pincée de sel
  • 20 g de farine
  • 200 g de cerises dénoyautées (ou un peu plus si tu les boulottes en douce pendant la préparation)

Préchauffe le four à 180°. Dans un cul de poule, blanchis les oeufs et le sucre, au batteur électrique. Fais fondre le chocolat et le beurre (au bain-marie ou au micro-onde, fais comme tu veux, je ne suis pas une puriste!) puis incorpore-les au mélange blanchi. Ajoute la farine tamisée et le sel, mélange doucement. Enfin, ajoutes-y les cerises. Cuis ça au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.gateau cerises chocolat mousse fruit copeaux cherry chocolate pink

Pendant que le gâteau cuit (et après avoir léché la spatule, cela va de soi), tu peux te lancer dans la préparation de la Mousse légère aux cerises

  • 450 g cerises dénoyautées, égouttées, décongelées
  • 450 ml de crème liquide à min. 35% de M.G (bien froide)
  • 135 g de sucre
  • 12 g de feuilles de gélatine

Commence par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réduis les cerises en purée (au Blender ou au robot), fais chauffer pour y dissoudre les feuilles de gélatine. Laisse refroidir. Monte la crème en chantilly bien ferme (crème + ustensiles très froids) puis ajoute là doucement au coulis de fruits froid. (Pas tiède. Coulis de fruit tiède + chantilly = soupe de fruits. Pas miam!)gateau cerises chocolat mousse fruit copeaux cherry chocolate pinkMontage & décoration

  • des copeaux de chocolat pour cacher la misère décorer
  • des cerises
  • du chocolat tempéré pour faire des formes décoratives

Procède ensuite au montage de la mousse sur le biscuit froid, et laisse prendre au frigo pendant au moins 6 heures.

Bien entendu, je ne vais pas te donner la recette de ce glaçage, vu que c’était une petite catastrophe. En revanche, et vu que ce blog est à l’image de ta servitrice super canon et trop sympa complètement incohérent et pas du tout dans l’ordre, j’ai entre temps réussi un glaçage dont je t’invite à découvrir la recette ici.

Et comme d’habitude, si tu décides de faire cette recette, n’hésite pas à m’envoyer des photos par mail, ou à me taguer sur Instagram @foodetcaetera en ajoutant le hashtag #foodetcaetera.

Allez, salut!gateau cerises chocolat mousse fruit copeaux cherry chocolate pink

43 Responses

  1. Et bien, à la base je suis pas une grosse fana de cerise associée au chocolat… alors que j’aime les 2 indépendamment, va comprendre ! Bref, ton gâteau a quand même l’air assez élaboré et est loin d’être aussi raté que tu le prétends (les miens, quand je les rate n’ont pas la même tête ;)) et j’en goûterais même bien une part !

  2. Il faut toujours faire confiance aux gâteaux qui ont l’air un peu moche, ramollo ( bien que le tien ne coche aucune de ces cases ); ce sont souvent les meilleurs. Chocolat et framboise ou cerise, voilà une association qui m’attire ! Et cherry on the cake, la recette à l’air parfaite pour une réalisation à 4 mains avec mon petit gars.

    Merci Amy !

  3. Ton gâteau n’est pas du tout moche ! Et pourtant, je sais faire un quatre-quarts (enfin… au moins un gâteau au yaourt) et ne fais pas partie de ta famille 🙂 Le mélange choco-mousse de cerise, c’est juste mmmmmh !

  4. Bon on ne voit pas assez de détail sur les photos pour pouvoir juger de sa beauté mais le peu qu’on voit me tente carrément, et j’adore l’association chocolat-cerise donc je suis prête à tenter ! 🙂 Bravo en tout cas le glaçage a l’air réussi !

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