La recette de la rentrée | Sablé breton, chantilly menthe, fruits rouges

Friday 1 September 2017

 

 

Eh non, vous ne rêvez pas, le blog est de retour après des vacances bien mérités (oui, bon, ça va hein !) L’été fut très chaud et moyennement productif, tout ce qu’il me fallait pour recharger mes batteries, et vous concocter plein d’articles. Et quelques nouveautés. (En plus, je voudrais pas la ramener, mais à l’heure où vous lirez ces lignes, je serai dans un avion en direction de Puerto Rico. Bon.

Et donc, on commence avec une recette simplissime, que vous avez déjà pu découvrir sur Instagram : un sablé breton, des fruits rouges et une crème chantilly aromatisée (ici à la menthe, mais tout est possible : vanille, citron, ou même cardamome ou poivre, pour les plus aventureu(x)ses d’entre vous.

Ce sablé est ma recette fétiche pour utiliser mes jaunes d’œufs et je l’avais déjà décliné ici, et bien sûr, la recette est adaptable avec n’importe quel fruit. Que demande le peuple ? La recette ? Ah oui !


Temps total : 1h00 | Difficulté : Facile | Matériel nécessaire : basique


Sablé breton au citron vert
4 jaunes d’œuf – 100 g de sucre – 125 g de beurre ramolli – 125 g de farine – 1 pincée de de sel – 1 g de poudre à lever – le zeste de 2 citrons verts

  • Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique, très rapidement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter le zeste de 2 citrons verts.
  • Tamiser la farine, le sel et la levure.
  • Ajouter le beurre ramolli et la farine au mélange sucre-œufs.
  • Aérer la pâte à la maryse ou avec la feuille du batteur.
  • Cuire à 190°C pendant 18 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir.

Crémé infusée
250 ml de crème entière – 30 g de sucre glace (optionnel)

Je ne vais pas vous expliquer comment faire une chantilly (pensez juste à utiliser une crème et des ustensiles bien froids – voire même à battre votre crème dans un bain marie glacer si la température de votre cuisine est élevée.) Mais vous trouverez ci-dessous quelques idées pour l’aromatiser, et les fruits avec lesquels les marier :

  • Fleur d’oranger : fruits rouges peu acides, pommes
  • Lavande : abricot, pomme non acide, pèche
  • Vanille : pomme, poires, fruits rouges
  • Clou de girofle : ananas, rhubarbe, pèche
  • Poivre noir/ poivre de Sichuan : fraises, fruits rouges, coing
  • Menthe : fruit rouges, melon,
  • Gingembre : ananas, citron, fraise, pommes, orange
  • Romarin : abricot, figue, pommes
  • Cardamome : poires, bananes, coing
  • Verveine : agrumes, cerises
  • Cannelle : pomme, poires, abricots, mangue
  • Thym : abricot
  • Basilic : fraises, framboises, abricot, ananas
  • Curcuma : ananas

Les herbes (fraiches ou sèches) s’infusent (faire cuire – pas bouillir – la moitié de la crème, y déposer les herbes, laisser infuser et refroidir – passez)
Même chose pour le poivre – attention au temps d’infusion!
La vanille en gousse, les épices en poudre et les aromes liquides (fleur d’oranger, eau de rose) se mélangent à la crème.

Montage :

  • Laisser refroidir le sablé breton avant le montage
  • Ebarber le sablé (lui couper proprement les bords)
  • Déposer la crème à la cuillère ou à la poche
  • Déposer les fruits
  • Zester une orange ou un citron
  • Déguster ! Bon appétit !

Et sinon, vous, vos vacances d’été ?

 

 

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37 commentaires

miam ! je te prends le même mais avec une chantilly vanille ou fève tonka !

Très joli rendu visuel et j’imagine aussi le résultat en bouche .bravo !
Bonne journée ….

Une recette simple mais qui fait son effet et tellement bon avec tout ces fruits frais !

en voilà un dessert hyper gourmand !!
merci pour ta visite sur mon blog .

C’est un splendide dessert 🙂

Belle journée,

Gabrielle

Elle est superbe cette tarte ! Dommage que je ne trouve plus tous ces délicieux fruits… Le croquant du sablé, la tendresse de la chantilly et le délicat parfum des fruits rouges, c’est irrésistible ! Bon week-end à toi Amy

La bonne nouvelle, c’et que ça marche aussi avec les fruits d’automne 🙂 Bises et belle semaine!.

La bonne nouvelle, c’et que ça marche aussi avec les fruits d’automne 🙂 Bises et belle semaine!

Magnifique toutes ses couleurs… En plus d’être certainement dé-li-cieux !

Merci de ton petit mot Mélina!

vraiment magnifique les fruits et couleurs magnifique 😀

Comme c’est joli ! C’est une belle idée et tous ces fruits subliment ce sablé ! Magnifique 🙂

Merci Marlyzen! Fraicheur et gourmandise 🙂

J’adore, une tarte superbement coloré et gourmande!
Bises
Lova

Je le confirme Mauricette, c’était délicieux 🙂

Sur un sablé breton, ça doit être une vraie tuerie! Bisous

Une superbe recette bien gourmande. Bonne journée

Merci beaucoup! Excellente semaine!

Hi Amy! je viens me promener sur ton superbe blog, j’en ai plein les yeux! wouah tes réalisations sont superbes comme tes photos! j’en profite aussi pour te découvrir. Je suis une Française expat’ au Canada. Donc je comprends tes aléas! allez je continue ma promenade chez toi! bonne soirée!

Hello Nathalie!
Merci beaucoup pour ton message , ravie que mon univers te plaise! En tant qu’expat, on se comprend! 🙂 Belle fin de semaine!

Très gourmand, et super pour utiliser les jaunes d’œufs « orphelins » lol

Merci de ton passage ici! Belle fin de semaine!

Bravo ! J’aime bcp les idées pour aromatiser la Chantilly. Le romarin va très bien avec la pêche également.

C’est vrai, tu as raison! Je vais ajouter ça à la liste! 🙂 Belle fin de semaine!

Tu commences fort avec cette belle recette
Je t’invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est PIZZA
RDV sur mon blog si tu es intéressée
http://www.latabledeclara.fr/2017/08/appropriez-vous-la-recette-5.html
Bises

Merci Clara!
Je participe avec plaisir:) Bises

Voila un véritable appel à la gourmandise !!
C’est coloré, gourmand et sans doute excellent .. Ta tarte fait vraiment envie ..
Belle journée

C’est une super idée de garnir comme ça un sablé avec de beaux fruits, ça sent l’té à plein nez, j’adore!! bravo pour cette belle recette bien colorée!!

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