La recette de la rentrée | Sablé breton, chantilly menthe, fruits rouges

 

 

Eh non, vous ne rêvez pas, le blog est de retour après des vacances bien mérités (oui, bon, ça va hein !) L’été fut très chaud et moyennement productif, tout ce qu’il me fallait pour recharger mes batteries, et vous concocter plein d’articles. Et quelques nouveautés. (En plus, je voudrais pas la ramener, mais à l’heure où vous lirez ces lignes, je serai dans un avion en direction de Puerto Rico. Bon.

Et donc, on commence avec une recette simplissime, que vous avez déjà pu découvrir sur Instagram : un sablé breton, des fruits rouges et une crème chantilly aromatisée (ici à la menthe, mais tout est possible : vanille, citron, ou même cardamome ou poivre, pour les plus aventureu(x)ses d’entre vous.

Ce sablé est ma recette fétiche pour utiliser mes jaunes d’œufs et je l’avais déjà décliné ici, et bien sûr, la recette est adaptable avec n’importe quel fruit. Que demande le peuple ? La recette ? Ah oui !


Temps total : 1h00 | Difficulté : Facile | Matériel nécessaire : basique


Sablé breton au citron vert
4 jaunes d’œuf – 100 g de sucre – 125 g de beurre ramolli – 125 g de farine – 1 pincée de de sel – 1 g de poudre à lever – le zeste de 2 citrons verts

  • Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique, très rapidement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter le zeste de 2 citrons verts.
  • Tamiser la farine, le sel et la levure.
  • Ajouter le beurre ramolli et la farine au mélange sucre-œufs.
  • Aérer la pâte à la maryse ou avec la feuille du batteur.
  • Cuire à 190°C pendant 18 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir.

Crémé infusée
250 ml de crème entière – 30 g de sucre glace (optionnel)

Je ne vais pas vous expliquer comment faire une chantilly (pensez juste à utiliser une crème et des ustensiles bien froids – voire même à battre votre crème dans un bain marie glacer si la température de votre cuisine est élevée.) Mais vous trouverez ci-dessous quelques idées pour l’aromatiser, et les fruits avec lesquels les marier :

  • Fleur d’oranger : fruits rouges peu acides, pommes
  • Lavande : abricot, pomme non acide, pèche
  • Vanille : pomme, poires, fruits rouges
  • Clou de girofle : ananas, rhubarbe, pèche
  • Poivre noir/ poivre de Sichuan : fraises, fruits rouges, coing
  • Menthe : fruit rouges, melon,
  • Gingembre : ananas, citron, fraise, pommes, orange
  • Romarin : abricot, figue, pommes
  • Cardamome : poires, bananes, coing
  • Verveine : agrumes, cerises
  • Cannelle : pomme, poires, abricots, mangue
  • Thym : abricot
  • Basilic : fraises, framboises, abricot, ananas
  • Curcuma : ananas

Les herbes (fraiches ou sèches) s’infusent (faire cuire – pas bouillir – la moitié de la crème, y déposer les herbes, laisser infuser et refroidir – passez)
Même chose pour le poivre – attention au temps d’infusion!
La vanille en gousse, les épices en poudre et les aromes liquides (fleur d’oranger, eau de rose) se mélangent à la crème.

Montage :

  • Laisser refroidir le sablé breton avant le montage
  • Ebarber le sablé (lui couper proprement les bords)
  • Déposer la crème à la cuillère ou à la poche
  • Déposer les fruits
  • Zester une orange ou un citron
  • Déguster ! Bon appétit !

Et sinon, vous, vos vacances d’été ?

 

 

37 Responses

  1. Hi Amy! je viens me promener sur ton superbe blog, j’en ai plein les yeux! wouah tes réalisations sont superbes comme tes photos! j’en profite aussi pour te découvrir. Je suis une Française expat’ au Canada. Donc je comprends tes aléas! allez je continue ma promenade chez toi! bonne soirée!

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