Layer cake chocolat beurre de cacahuète

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Depuis que je vis à New York, j’ai découvert 2 choses: le froid intergalactique de l’hiver et le mélange beurre de cacahuète et chocolat. Et si je ne suis que peu reconnaissante pour le premier, je remercie le ciel presque au quotidien quand il s’agit du second, et je ne me prive pas d’user (et d’abuser) de cette union gagnante (qui a probablement été initiée comme moyen de survie à ces hivers démentiels, just saying.)

La recette qui va vous faire prendre 3 kilos rien qu’en regardant les photos du layer cake réconfortant bien comme il faut est là. En prévision de l’hiver, du froid, ou juste parce que.


Préparation: 2x 30 minutes + 15 minutes de montage | Cuisson : 30 minutes | Ingrédients : basiques pâtisserie | Difficulté : Moyenne (possible de ne faire qu’une seule couche au lieu de les empiler pour un montage extra facile!)


Le cake au chocolat
• 225 g de chocolat noir •  55 g beurre non salé, en pommade • 330 g de farine blanche • une pincée de sel •  6 gros jaunes d’œufs • 600 g de sucre • quelques gouttes d’extrait de vanille • 675 g de lait • 7 g de poudre à lever •

  • Dans un bol, tamiser les ingrédients secs.
  • Dans un second bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.
  • Ajouter les jaunes d’œufs un par un et la vanille en mélangeant entre chacun.
  • Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et l’ajouter au mélange.
  • Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, incorporer doucement le mélange sec.
  • Repartir dans un ou plusieurs moules pour la cuisson (repartir la pâte de manière égale entre le moules à l’aide d’une balance)
  • Cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir complètement avant de couper les couches. (Et ne faites pas comme moi, essayez de les couper de manière égale!…)
  • L’idéal serait de congeler les cakes et de les décorer bien froids, afin d’éviter qu’ils ne cassent ou s’émiettent. Je fais souvent ce genre de gâteaux sur deux week ends, en congelant les cakes durant la semaine.

La crème au beurre de cacahuètes
• 115 g de beurre pommade • 250 g de beurre de cacahuète • 260 g de sucre glace • du lait si besoin (pour la texture) •

  • Au mixer ou au fouet main, travailler le beurre en pommade et ajouter le beurre de cacahuètes et le lait en plusieurs fois. Sucrer si besoin/envie.
  • Peser la crème au beurre et diviser le poids en parts égales (1 part par couche + 2 parts pour le tour du gâteau)

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Montage et décor

  • Déposer un rond de carton sur la plaque tournante, ajouter une cuillère à café de crème pour faire tenir la base du cake. Poser la première couche (base) de cake.
  • Ajouter 1 part de glaçage et repartir à l’aide de la spatule. Poser le deuxième cake et ainsi de suite. Terminer par une couche de cake.
  • Mettre le gâteau au frigo pendant une trentaine de minutes.
  • Repartir une part de crème au beurre sur et autour du gâteau.
  • Placer au frigo pendant 30 minutes.
  • Repartir la dernière part de crème au beurre sur l’ensemble du gâteau, à la poche ou à la spatule.
  • Décorer
  • Déguster!

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