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Layer cake chocolat et thé Earl Grey {Concours inside!}

Amy65

Le thé dans un dessert, j’y suis arrivée plus ou moins par hasard, mais parfois, le hasard fait bien les choses! Un earl grey organique et incroyablement parfumé, une crème au beurre fine et fondante sans être écœurante, quelques étages d’un cake extra moelleux au chocolat, un petit tour par le flower district et tadaaaa, un gâteau de mariage délicieux qui a ravi les yeux comme les papilles de mes convives. (Car malgré ma réputation, je ne mange pas toutes mes pâtisseries moi-même!) Croyez-moi, il n’a pas fait long feu!

Chiffon cake au chocolat (pour 4 couches)
• 250 g de farine • 2x 113 g de sucre blanc • 15 g de poudre à lever •  1 pincée de sel •  4 gros jaunes d’œufs • 135 ml de lait •  60 g d’huile • végétale • 6 blancs d’œufs •  60 g de cacao en poudre •

  • Préchauffer le four à 160 degrés Celsius
  • Tamiser la farine, le cacao en poudre, la moitié du sucre, la poudre à lever et le sel dans un grand bol
  • Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs, le lait et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse puis mélanger avec le mélange sec.
  • Dans un troisième bol (ou la cuve du batteur) monter les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu’à formation d’un bec d’oiseau.
  • Incorporer délicatement la meringue, en plusieurs fois, au mélange chocolat.
  • Répartir dans plusieurs moules non graissés et cuire 50 minutes.
  • Laisser refroidir le cake avant de le trancher, si nécessaire.
  • Conserver ou réserver au congélateur.

Crème au beurre légère au thé Earl Grey
• 450 g de beurre à température ambiante • 12 g de thé Earl Grey •  150 ml de blancs d’œufs (5 blancs d’œufs environ) •  250 g de sucre blanc •  1 gousse de vanille ou quelquees gouttes d’extrait •

  • Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre et y déposer les 12 g de thé (par exemple celui-ci, de la marque Talbott, intense et fruité.)
  • Laisser infuser à petits bouillons durant 5 minutes puis éteindre le feu et laisser infuser pendant 5 autres minutes.
  • Passer le beurre fondu au tamis pour retirer les résidus de thé et le mettre au frais, jusqu’à ce qu’il ait reprit une texture de beurre mou.
  • Pendant que le beurre durcit, faire un bain-marie avec les blancs d’œufs et le sucre (dans le bol du KitchenAid ou dans un grand bol) et chauffer les blancs jusqu’à 70 degrés Celsius en mélangeant régulièrement au fouet.
  • Quand le mélange atteint  70 degrés, le retirer du bain-marie et le battre à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à formation de becs d’oiseau.
  • Changer le fouet pour la feuille du KitchenAid (ou à la spatule, avec un peu d’huile de coude) et incorporer doucement le beurre mou et le beurre infusé et la vanille.
  • Terminer de battre la crème au beurre à vitesse rapide pendant encore 3 à 5 minutes.
  • Placer en poche et réfrigérer une petite demi-heure.

Montage

  • Sortir le gâteau du congélateur au moment de commencer la réalisation de crème au beurre.
  • Déposer un peu de crème sur l’assiette et placer la première tranche de gâteau.
  • Pocher une couche de crème au beurre, recouvrir de la deuxième couche de gâteau, et ainsi de suite. Terminer avec une tranche de gâteau.
  • Répartir grossièrement le reste de la crème sur tout le pourtour du layer cake et utiliser une spatule pour retirer l’excédent et lisser la crème.
  • Décorer…. et déguster!

• Concours • Concours • Concours • Concours • Concours • Concours • Concours • Concours • 

La marque Talbott et moi-même vous proposons de gagner un coffret de plusieurs de leurs thés (celui à l’hibiscus est à tomber!!).
Conditions de participations:

  • Le concours est ouvert à toute personne résidant aux USA (ou y ayant une adresse valide…)
  • Pour participer sur le blog : laissez un commentaire ci-dessous et partagez cet article sur le réseau social de votre choix.
  • Pour participer sur Instagram: abonnez-vous aux comptes FoodEtcaetera et Talbotteas, commentez un des posts “concours” en invitant deux personnes. (Participer ici et sur Instagram double vos chances de gagner!)
  • Un gagnant sera tirés au sort par la main innocente du Cher-et-Tendre.
  • Délai de participation: lundi 20 novembre, 23.59 EST

(et pour ceux qui ne pourraient pas participer à ce concours, on me dit d’en l’oreillette de revenir bientôt, je n’ai pas fini de vous gâter!)

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’un partenariat avec la marque Talbott, qui m’a offert le thé utilisé dans ci-dessus.
La recette est une recette originale développée par mes soins pour FoodEtcaetera.

65 Responses

  1. On a du mal à trouver les mots tant ce gâteau est splendide ! Beaucoup de goût dans la décoration à ton actif ! Bravo ! j’ai l’air fin moi avec mon simple petit far aux pruneaux !! J’applaudis ! bonne fin de dimanche ! bises

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  17. Wow. Just wow. This cake is absolutely stunning, Amy! I’ve heard of using teas in cake before, but I’ve never tried it myself. What a fun idea to let the tea steep in the melted butter for the frosting, though. I definitely need a slice of this cake in my life…like right now! 🙂

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  23. Wow, dare I say that’s the most gorgeous cake I’ve ever laid eyes on! I don’t make cake in this house because my husband doesn’t care for it. I usually eat the damn thing by myself which is super bad for my already bloated waistline. But I can dream dammit. AND I can look at your gorgeous food photography all day! Simply stunning 🙂

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    1. OMG Christina, this is one of the kindest comment I’ve ever received! I feel the pain, I could also eat all the thing by myself but boy, I would regret it right after! (Useful tip : when the hubby is away, I bring my bake goods to the office 🙂 ) Have a wonderful week end!

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    1. Thank you so much Katherine! I’ve been looking around for tea based recipe recently, and you’re right, this seems to be something quite big in the food world. I somehow never thought about using it before this cake! Have a wonderful week end!

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    1. merci de ton petit mot! Je suis une inconditionnelle du thé à boire, mais en pâtisserie, c’était une grande première (mais une excellente, je dois bien le dire!) Passe un excellent week end!

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  30. La déco de ton layer cake est juste dingue. À chaque fois que je vois ce type de gâteau, je me dis que je dois essayer et à chaque fois, je me dis qu’avec mes deux mains gauches je vais faire un truc qui ressemblera plus à une couronne mortuaire qu’à un joli gâteau poétique ^^

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    1. Merci Gwen, ton message est adorable. Le plus compliqué (pour moi) est d’aligner les couches pour que la dernière que se retrouve pas avec un angle de 45 degrés! Pour le reste, si le cake est bien froid, c’est assez facile de poser le glaçage!

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