Que faire avec des jaunes d’oeufs?
Des hélénettes!

En pâtisserie, il y a généralement deux clans: la team “blanc d’œufs”, dont je fais partie, et la team “jaune d’œufs”. Actuellement dans ma période macarons, j’ai souvent quelques  jaunes d’œufs seuls et tristes dans leur petit bocal. Mais dès aujourd’hui, plus d’excuse pour gaspiller:

Simples comme bonjour, voici les hélénettes, que j’ai légèrement twistées avec un soupçon de citron Meyer (manifestement mon agrume préféré si on en croit cette recette. Et celle-ci!)

C’est rapide, facile, idéal à réaliser avec les enfants ou l’homme qui a deux bras gauches et c’est anti gaspi. Le top, quoi!

Pour une quinzaine d’hélénettes
• 2 jaunes d’œufs • 100 g de sucre • 80 g de beurre fondu refroidi • 100 g de farine • 100 g de poudre d’amande • quelques gouttes de jus de citron Meyer • zeste de citron Meyer •

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Passer la farine et la poudre d’amande au tamis (ensemble ou pas).
  • Dans le bol du robot ou dans un grand bol, verser les jaunes et le sucre et bien mélanger (outil fouet du Kitchenaid).
  • Ajouter le beurre fondu et le jus de citron Meyer tout en continuant de mélanger.
  • Ajouter enfin les poudres et le zeste.
  • Former des boules légèrement aplaties avec les mains, placer sur un papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes.
  • A la sortie du four, zester encore un peu de citron sur les hélénettes encore chaudes!
  • Il est aussi possible de réaliser cette recette sans Kitchenaid ou robot, juste à la force de ses petits bras et d’un fouet main, mais en s’assurant que les poudres sont parfaitement tamisées!

Et toi, tu fais quoi avec tes jaunes d’œufs?

31 Responses

  1. Bonsoir,

    Hummm… j’aime beaucoup le nom de ces petites gourmandises.
    Elles me plaisent vraiment… surtout pour le citron pour lequel j’ai un faible
    Idéales avec un bon café ou thé à la menthe
    Merci

    1. Il ne te reste plus qu’à venir me faire une petite visite à New York…. pour les citrons meyer bien sûr!! 🙂

      Je transmets tes compliments au modèle de main, bien sympathique bien que légèrement poilu des phalanges 😉 Bises Daphné!

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