Que faire avec des jaunes d’oeufs? Sablé breton à l’ananas rôti et chantilly menthe

pineapple ananas patisserie homemade fait maison facile jaune oeufs sable breton recetteJ’en ai déjà parlé, je fais partie de la team “blanc d’œufs”. Régulièrement, je me retrouvais donc avec des jaunes d’œufs parfaitement séparés de feu leur blanc. Et puis je tergiversais tellement longtemps quant à leur destinée, que leur fraîcheur devenue douteuse les condamnait souvent à finir leur courte vie dans l’évier de la cuisine. Mais ça, c’était avant.

Car avec des jaunes d’œufs, on peut faire des hélénettes (recette ici) ou alors un sablé breton (le truc le plus simple de l’univers mais surtout suuuuper bon!). Avec de l’ananas rôti et de la chantilly à la menthe. Pour régaler tes copains et épater ta grand-mère. Oh, yeah! (Et en plus c’est facile, si si!)

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Temps total: 1h30 | Difficulté : Facile | Matériel nécessaire : basique


Sablé breton au citron vert
4 jaunes d’œuf – 100 g de sucre – 125 g de beurre ramolli – 125 g de farine – 1 pincée de de sel – 1 g de poudre à lever – le zeste de 2 citrons verts

  • Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique, très rapidement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter le zeste de 2 citrons verts.
  • Tamiser la farine, le sel et la levure.
  • Ajouter le beurre ramolli et la farine au mélange sucre-œufs.
  • Aérer la pâte à la maryse ou avec la feuille du batteur.
  • Cuire à 190°C pendant 18 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir.

Ananas rôti à la vanille
1/2 ananas – 50 g de sucre – 25 g de beurre – 1 gousse de vanille

  • Détailler l’ananas en cubes.
  • Faire chauffer le beurre, le sucre et la vanille dans une poêle antiadhésive et ajouter l’ananas.
  • Faire rôtir quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel ait réduit.
  • Réserver au frais.

Chantilly à la menthe
200 ml de crème entière – sucre glace (optionnel) – quelques feuilles de menthe

  • Dans une petite casserole, faire bouillir la crème avec la menthe.
  • Retirer du feu à l’ébullition, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
  • 10 minutes avant de la travailler, filtrer la crème (pour retirer les feuilles de menthe) et la verser dans un grand bol et placer au congélateur.
  • Monter en chantilly en ajoutant du sucre glace tamisé, selon le goût.
  • Placer en poche à douille.

Montage

  • Tailler le sablé breton pour lui donner une belle forme (facultatif)
  • Déposer l’ananas rôti au centre, en veillant à laisser 1.5 cm tout autour, pour la crème
  • Pocher la chantilly
  • Réserver au frais et… c’est prêt!

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26 Responses

  1. Je surconfirme les hélènettes !! Et je rajoute le sabayon 🙂 (je dirais même que marié à une Pêche Colombine, c’est divin :p )
    Mais l’ananas rôti ça a l’air d’être quelque chose !! Je testerai sûrement (la prochaine fois que j’aurai des jaunes à utiliser !) mais sans menthe dans la chantilly (je déteste ça, ça me fait penser à du dentifrice).
    Merci pour cette belle découverte 🙂
    Jane

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