Key lime pie | Sans oeufs

Ami du jour, bonjour. Pour continuer dans la pâtisserie ni vegan, ni gluten-free (je suis quelqu’un de  peu cohérent flexible), je te propose aujourd’hui une petite recette typiquement ricaine, qui déchire sa race est ma foi bien bonne. Suis-moi, c’est par là.

Pour le biscuit :

• 80 g de beurre pommade
• une dizaine de Grahams crackers, en miette (ou tout autre biscuit, petit beurre, spéculoos, …)
• 50 g de sucre (blanc ou roux)

Pour la crème :

• 1 pot lait condensé non sucré
• 1.5  tube de lait condensé sucré
• le jus de 3-4 citrons verts (plus ou moins selon le goût)
• un pot de crème acide
• 50g de sucre glace (plus ou moins selon le goût)
• zeste citron vert

Pour décorer

• un pot de crème fraîche entière et une poche à douille
• (ou un pot de chantilly toute prête, c’est toi qui vois!)
• deux citrons verts

Tu réduis les biscuits en miettes puis, dans un saladier, tu les mélanges à la main avec le beurre pommade et le sucre et tu travailles ça comme un crumble. (C’est à dire que tu vas faire en sorte que chaque particule de biscuit soit bien enrobée de beurre, sans pour autant essayer de former une boule de pâte.) Quand ton “crumble de pâte” est suffisamment malaxé, dépose le tout dans un moule à gâteau beurré et appuye du bout des doigts afin de former une couche de biscuit. Enfournes-moi tout ça pour une quinzaine de minutes dans ton four préchauffé à 180°. Surveille bien, la pâte doit légèrement sécher et prendre une belle couleur dorée. Laisse-la reposer au frais ou à température ambiante.

Pour la crème, il te faudra verser dans un (autre, ou pas) saladier les deux sortes de lait concentrés, la crème acide, une partie du jus des citrons verts et les zestes. Tu peux choisir ensuite de mélanger au fouet électrique ou à la main (warrior style), c’est toi qui voit, mais touilles moi bien ça. Ajoute ensuite le sucre glace et le reste du jus de citron par petite portions, en goûtant jusqu’à trouver le mélange parfait.
Verse cette préparation sur la “pâte” et enfourne, toujours à 180° pour 12 à 18 minutes. Pour savoir si c’est cuit, pose légèrement ton doigt sur la surface du gâteau : si ton empreinte marque la crème, sans s’enfoncer, c’est que la bête est cuite.

Réserve au frigo quelques heures, et décore au dernier moment de chantilly, de quartiers de citron verts et de citron vert râpé. (Ne fais pas comme moi en pochadouillant trop tôt (du verbe “pochadouiller”, je pochadouille, tu pochadouilles, parfaitement!) car ta chantilly retomberait comme un vieux soufflé, et tu serais obligé de virer la vieille couche pour en remettre une nouvelle, et ce serait la merde bien embêtant!)

P.S. Si d’aventure tu prenais tous les risques et décidais de faire cette tarte, ou n’importe quelle autre de mes recettes, n’hésite pas à m’envoyer des photos par mail, ou à me taguer sur Instagram @foodetcaetera en ajoutant le hashtag #foodetcaetera. (Je me suis foulée sur la recherche du hashtag, t’as vu?)

Allez, salut!