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Tarte au citron
Recette de base & Variante basilic – framboises

Amy60

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Cette recette marque ma participation à mon premier défi culinaire… autour du citron (#émotion). Ce défi a été initié par Florine de Ma petite Cuisine gourmande et cette fois, le thème a été choisi par Corinne, de Mamou & Co. Voilà, tu sais tout! Je t’encourage aussi à aller découvrir les autres recettes proposées, les blogueurs et bloggeuses qui y participent envoient du très très lourd!

La recette d’aujourd’hui tient une place spéciale dans mon cœur, puisque c’est ma recette fétiche de tarte au citron, celle sur qui je peux compter en toutes circonstances, celle que je me prépare à faire en backup, quand, comme une grande malade, j’offre d’amener le dessert et que je m’entends annoncer un truc complément fou – et que je n’ai jamais réalisé auparavant, bien entendu – à une assemblée qui, forcément, m’attend au tournant.

La version en images est une variation avec une crème citron – basilic, et des framboises fraîches fourrées d’un coulis framboises – basilic, et tu trouveras aussi la recette de base un peu plus bas dans l’article! Oui, tu as bien lu, deux recettes en une aujourd’hui. Si c’est pas complètement foufou !

Pour la tarte au citron facile / délicieuse / rapide / crémeuse mais surtout inratable, suis-moi, c’est par là:

Pâte sablée sans œufs:
(Tu peux aussi faire une pâte brisée, mais cette recette de pâte sablée reste ma favorite, même si elle est carrément friable, et donc pas forcément facile à travailler… Mais ce goût…!!)

  • 150 g de beurre pommade
  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1/2 verre d’eau (à doser selon la texture de la pâte)
  • extra farine pour travailler la pâte
  • haricots pour cuire la pâte à blanc

Or donc, dans un saladier, dépose la farine, le sucre et le beurre pommade. Dans l’idéal, utilise un outil à travailler la pâte comme celui-ci, car la pâte sablée n’aime pas trop la chaleur de la main (mais c’est pas obligatoire!) Travaille le mélange en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à formation d’une boule de pâte. Etale ce petit monde entre deux papiers sulfurisés, puis sur le moule, et cuis la pâte à blanc, recouverte de haricots, à 180° jusqu’à ce qu’elle soit dorée (10-15 minutes, selon le four). Laisse refroidir.

Crème au citron simple:

  • 250 ml de jus de citron jaunes
  • le zeste d’un citron au moins (selon le goût)
  • 2 œufs entiers
  • 130 g de sucre
  • 50 g de beurre pommade
  • 30 g de farine tamisée (ou de maïzena)

Attention, c’est là que ça devient vraiment facile: tu mets tous les ingrédients dans une casserole, et tu chauffes le contenu en ne cessant jamais de mélanger au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que la texture est épaisse, retire du feu et continue à mélanger jusqu’à que ce soit tiède. Verse le mélange sur la pâte et met au frigo. Plus la tarte va refroidir, mieux ce sera (idéalement 4 à 6 heures), mais 1 à 2 heures sont déjà suffisantes pour la servir à tes invités affamés.fruit lemon pie recipe recette delice maison homemade

Variante basilic – framboises

Crème citron – basilic:

  • 250 ml de jus de citron jaunes
  • le zeste d’un citron au moins (selon le goût)
  • 2 œufs
  • 130 g de sucre
  • 50 g de beurre pommade
  • 30 g de farine tamisée (ou de maïzena)
  • 5 à 10 feuilles de basilic frais

Plusieurs heures avant de démarrer la recette, idéalement la veille, hache finement le basilic et fais fondre le beurre. Dépose le basilic dans le beurre fondu (encore chaud), et applique un film plastique (cellophane) sur le récipient. Au moment de préparer la crème citron, passe le mélange beurre basilic au robot ou fais comme moi, munis toi d’une mini passoire et d’une cuillère à café. Verse le mélange dans la passoire et utilise la cuillère pour réduire les restes de feuilles de basilic en purée. Prépare la crème comme expliqué ci-dessus.

Coulis de framboises au basilic:

  • 120 g d’eau
  • le jus d’un demi-citron
  • 100 g de sucre
  • 150 g de de framboises (pour au final, 100g de purée de framboises, sans pépin)
  • 5 à 10 feuilles de basilic frais

Commence par mélanger la moitié de l’eau avec les framboises et le basilic, mixe le tout et passe au chinois ou au tamis (histoire de virer les grains). Dans une casserole, verse le reste de l’eau, le jus du citron, le sucre et la purée de framboises et fais chauffer doucement, en remuant constamment, jusqu’aux premiers remous. Retire du feu et laisse refroidir. Place en poche et réserve au frais.fruit lemon pie recipe recette delice maison homemadeMontage:

  • de belles framboises (nombre en fonction de ton moule)
  • quelques feuille de basilic pour la déco

Quand la crème de citron est prise, dépose les framboises sur la pâte, partie creuse vers le haut puis remplis-les doucement à la poche, une par une. Décore de feuilles de basilic, ou de tout autre élément qui te passe par la tête sous la main.

Sors du frigo au moment de servir, prends ta réussite en photo, partage-la avec nous sur Instagram avec le hashtag #foodetcaetera en taguant @foodetcaetera…. (Tu peux aussi t’abonner à mon Instagram, au flux RSS du blog ou à la Newsletter et m’envoyer des fleurs, j’aime les pivoines, merci). Mais surtout, n’oublie pas de regarder tes amis se régaler! (Et coupe toi une tranche rapido, je sais d’expérience que cette petite merveille ne fait jamais long feu!)

Allez, salut!
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60 Responses

  2. Quelle minutie Amy !!! Bravo, elle est magnifique, je suis admirative pour tout le travail de fourmi ! La tarte au citron, c’est LE dessert préféré de mon mari (avec plein plein de meringue dessus parce qu’il est très très gourmand ! 😉 ) et ta variante au citron-basilic m’interpelle, m’intrigue et me titille ! 😉 Merci beaucoup Amy, magnifique recette que je vais de ce pas mettre sur Pinterest et dans mon récap ! Bises et bonne fin de journée

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  5. Ta recette me fait vraiment envie, j’en ai l’eau à la bouche. La variante citron-basilic m’a l’air d’être une tuerie. Le sorbet citron vert-basilic d’Amorino a été une vraie révélation pour ces saveurs. Hâte de les tester sous un autre format!

    Laure

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    1. Merci pour ton gentil commentaire Laure! Je ne connais pas ce sorbet, mais je vais tenter d’y remédier très vite, ça a l’air délicieux! Bon dimanche,

      Amy

      Répondre

      1. pffff j’essaye tout. Depuis une dizaine d’années, j’ai toujours trouvé des prix intéressants. C’est la première fois que je n’y arrive pas (enfin si j’avais trouve il y a une dizaine de jours des supers billets avec swiss air et quand j’ai voulu regarder avec mon mari le lendemain, ca avait doublé). A la fois on ne pouvait vraiment pas partir ou prendre les billets avant pour raisons familiales, donc aucun regret. Sinon pour XL airways, il n’y a pas au départ de Nice, du coup je regarde pas trop.

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  16. Elise, Marie, Choune, Nath, Brigitte, Anne, Gridelle, Eva:
    Un immense MERCI à toutes pour vos si gentils commentaires et votre enthousiasme pour cette tarte au citron! N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations, ici ou sur Instagram! Bon dimanche! <3

    Amy

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    1. Hello Blanche! Mince alors, mais n’hésite pas à m’utiliser comme alibi si quelqu’un te fait un reproche (et ensuite, fais leur goûter la tarte, ça ira mieux!) 🙂

      Amy

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  21. Quelle belle tarte ! La tarte au citron est ma préférée et comme toi, ma pâte est très friable, je ne peux même pas la rouler, je la dépose dans le plat et l’écrase à la main.
    J’adore ta recette et la variante framboises également, c’est un délicieux mélange.
    Je suis vraiment ravie d’avoir découvert ton blog, un vrai plaisir 🙂

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    1. MERCI Clémentine, tu me rassures concernant la pâte, quand tu vois la facilité qu’ils ont à l’étaler dans les émissions de cuisine, j’étais vraiment entrain de me poser des questions!! Au fait, y a-t-il des oeufs dans ta pâte? (je me demandais si ça pouvait être un facteur!). Merci aussi pour tes jolis compliments, c’est super agréable à lire! Passe une belle soirée,

      Amy

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