Tarte automnale | Poires, cardamome et chocolat

     Mon petit lapin en sucre,

L’arrivée de l’automne me donne des envies de tartes*, si possible avec des fruits de saison et des épices. L’année dernière, je t’avais proposé cette recette -clic-. Je réitère cette année et je dois te dire que je suis assez fière du résultat. Les saveurs sont parfaitement équilibrées et l’ensemble n’était ni trop lourd, ni trop sucré. La chantilly à la cardamome contrebalance l’amertume de la ganache au chocolat noir et les poires rôties au caramel apportent juste ce qu’il faut de sucre en bouche. (Cyril Lignac, sort de ce corps!) Crois-moi, elle n’a pas fait long feu (et pour une fois, je ne peux même pas blâmer le Cher-et-Tendre!)

*comprends que tu vas voir passer de la tarte sur ce blog, et plus que de raison!!

Pour la recette automnale en mode miam miam miam, suis-moi, c’est par là:

Pâte brisée sucrée

• 250 g de farine blanche
• 125 g de beurre bien froid en petits morceaux
• 30g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 100 ml d’eau

Dans un saladier, sable la farine, le sel et le beurre en morceau, soit du bout des doigts, soit avec un outil à pâte (il ne faut pas que la chaleur des doigts fasse fondre le beurre). Quand tout est bien sablé, fais un puits et ajoute les ingrédients humides et le sucre. Mélange jusqu’à former une boule puis travaille-la un peu. Filme au contact et réserve au frigo.

Chantilly cardamome, partie 1

• 2x 100 ml de crème entière
• une dizaine de graines de cardamome

Place la moitié de la crème dans une casserole avec les graines de cardamome et porte à ébullition. Laisse ensuite infuser jusqu’à refroidissement

Billes de poires rôties au caramel

• 2 poires conférence
  50g de beurre
  50g de sucre

Pendant ce temps, prépare les poires: détaille des billes avec une cuillère à pommes parisienne. Dans une poêle anti adhésive, réalise un caramel avec le beurre et le sucre puis déposes-y les poires  jusqu’à ce qu’elles soient tendres et colorées. Réserve.

Cuisson de la pâte

Préchauffe ton four à 180°C et fais cuire ta pâte à blanc pendant environ 25 minutes.

Ganache montée au chocolat noir

• 200 ml de crème entière
• 200 g de chocolat noir
• 15 g de beurre

Fais fondre le chocolat dans la crème au bain-marie. Quand le chocolat est bien dissout, retire du feu, ajoute le beurre en morceau (facultatif) et fouette au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit aérien. Place en poche à douille et réserve au froid.

Chantilly cardamome, partie 2

• 2x 100 ml de crème entière

Verse l’autre moitié de la crème dans un récipient et place au congélateur avec les pâles du batteur électrique. Passe ta crème à la cardamome au tamis pour retirer tous les restes de graines. Mélange les deux crèmes et monte en chantilly bien ferme. (J’ai choisi de ne pas sucrer cette chantilly mais tu peux très bien y ajouter un peu de sucre à ce moment) Place en poche à douille.

Montage

• quelques petites feuilles de menthe
• quelques graines de cardamome

Quand ta pâte brisée est bien froide, procède au montage: Répartis un peu de ganache au chocolat au fond de la pâte puis repartis billes de poire, chantilly et ganache, à la poche. Décore de petites feuilles de menthe et de quelques graines de cardamome. 

Bon ap’!