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Tarte aux fraises (inspirée par Michalak)

Amy44

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Il n’est de secret pour personne que j’ai deux passions dans la vie: la pâtisserie, et Christophe Michalak nu sur une licorne. (Même si la deuxième n’est pas des plus accessibles, rapport à la licorne, toussa!)  Et puis, j’aime aussi beaucoup les fruits, le printemps et saloper toute ma cuisine en lançant 17 préparations à la fois.

Aujourd’hui, je te propose donc une recette extra longue, garantie 100% merdier dans ta cuisine mais qui présente trois avantages majeurs:

  1. c’est une putain de petite tuerie gustative
  2. c’est long mais archi simple
  3. ça en jette niveau présentation

Il s’agit donc d’une tarte en duo de pâtes, fraises sur curd citron et chantilly à la menthe. Je te laisse donc avec le pas à pas, prends une grande respiration, ça va aller!

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  • Chantilly menthe (partie 1 – infusion)
    200 ml de crème entière – une dizaine de feuilles de menthe

    • Dans une petite casserole, faire bouillir la moitié de la crème avec les feuilles de menthe, préalablement lavée et égouttées.
    • Laisser refroidir complètement

  • Duo de pâtes (pâte brisée et appareil à cake)

    • Préparer un appareil à cake quatre quart avec un œuf (beurre – sucre – œuf – farine – en quantités égales, soit environ 50 g par ingrédient). Réserver.
    • Préparer une pâte brisée (recette –ici-)
    • Choisir un moule de base ainsi qu’un moule de même forme, plus petit, qui passe au four.
    • Froncer la pâte dans le moule puis découper, au centre, la plus petite forme. Retirer l’excédent de pâte mais laisser le moule en place.
    • Découper une bande de pâte assez longe, et la placer autour du petit moule, toujours en place. Souder à l’aide d’un jaune d’œuf ou d’eau, appliqué au pinceau.
    • Cuire 15 minutes à 180°
    • Sortir du four, ajouter l’appareil à cake et remettre à cuire 10 à 12 minutes.
    • Laisser refroidir complètement avant de garnir.
  • Coulis de fraises acidulé
    100 g de fraises – 40 g d’eau -50 g de sucre – le zeste d’un citron (ou citron vert)

    • Détailler les fraises en petits dés
    • Placer tous les ingrédients sauf le zeste dans une petite casserole et faire bouillir pendant 5 minutes
    • Passer au mixer
    • Filtrer si nécessaire
    • Zester un citron

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  •  Lemon curd / Crème citron
    • Préparer un lemon curd en suivant cette recette –clic–
  • Chantilly menthe (partie 2 – montage)
    • Filtrer la crème infusée de menthe et placer dans un grand récipient.
    • Mettre au congélateur pendant 10 minutes
    • Battre au batteur électrique dès la sortie du congélateur
    • Placer en poche.
  • Montage
    Eléments ci-dessus – fraises – zeste de citron (vert) – feuilles de menthe

    • Imbiber le fond de la tarte (le cake) de coulis de fraises
    • Verser (ou pocher) le curd sur le dessus
    • Disposer les fraises entières (et lavées) de manière irrégulière sur la tarte
    • Pocher la crème chantilly
    • Décorer de feuilles de menthe et de zeste de citron ou citron vert

fraises strawberries citron vert chantilly facile impressionne menthe mint fresh beautiful pie pastry pate  Pas si compliqué, n’est-ce pas?

Bonne journée!

44 Responses

    1. Ahahah Valérie, je suis d’accord avec toi, elle en vau t la peine (mais je préfère être honnête quant à l’état de la cuisine post -recette!) Bises et bonne semaine,
      Amy

      Répondre

  5. Hé ben !! Quelle tuerie “visuelle” pour commencer et quand on lit la recette on est sûr qu’on va aussi émerveiller nos papilles ! Je ne suis pas très douée pour la pâtisserie mais cette tarte me tente bien. Je note et je place dans ma liste d’attente.
    Je te tiens au courant si j’arrive à faire quelquechose de présentable et de photographiable !! ;o))
    Bonne journée et merci pour ces superbes photos.
    Michèle

    Répondre

    1. Coucou Michèle, je suis ravie que cette recette t’aies tapé dans l’œil. La seule partie un peu technique est le fonçage de la pâte avec le trou au milieu… Mais l’avantage c’est que cette étape est tout à fait facultative. Le reste est vraiment simplissime et je me réjouis de voir le résultat de la tienne! Merci de ta visite et à très bientôt!
      Amy

      Répondre

  20. Huuum je dois avouer qu’elle me tente bien cette tarte ! Elle est tellement belle visuellement ! (Bravo)
    Dès qu’il y a de la farine, du beurre et du sucre dans une recette (en gros, en pâtisserie, on est “dooooommed”) il faut pas se faire d’illusion haha. C’est tellement tentant d’en mettre partout !

    Répondre

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