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Tarte meringuée aux citrons Meyer

Amy31

facile pas a pas debutant dessert patisserie patissier baker french recipe chefDepuis le temps, tu dois connaitre mon amour pour le citron -clic-. Et le citron vert -clic- -clic-. Enfin, tu vois le tableau, les agrumes et moi, on s’entends plutôt bien. Du coup, quand mon supermarché propose des citrons Meyer sur ses étals, je n’hésite pas longtemps. Et après avoir réalisé ces petits dôme de mousse -clic- j’avais envie d’une recette simple et rapide pour utiliser les survivants. C’est donc chose faite. La recette de tarte au citron meringuée twistée, suis-moi, c’est par là:

Petites meringues

  • 1 blanc d’oeuf (garde le jaune pour la pâte maison)
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre en poudre

Bats le blanc d’œuf en neige, serre le avec le sel et ajoute le sucre en plusieurs fois. Quand la meringue est bien ferme et brillante, place en poche. Dresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuis pendant environ 2 heures à 100°. Les 2 heures écoulées, éteins le four et laisse les meringues sécher avec la porte légèrement entrouverte.

Pâte brisée

  • 25o g de farine T55
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf 
  • 5cl d’eau

Fais un puits avec les ingrédients secs, ajoute le beurre mou, le jaune d’œuf et une partie de l’eau. Travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte. Ajoute le reste de l’eau si nécessaire et pétrit très légèrement. Forme une boule, filme au cellophane et réserve au frigo. (Idéalement 3 heures, mais cette recette ne nécessite pas la réfrigération.)

Abaisse la pâte entre deux papiers sulfurisés et cuis à blanc pendant 20 à 30 minutes à 180°.

Crème aux citrons Meyer

  • 250 ml de jus de citron Meyer
  • le zeste de 2 citrons
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 30 g de farine blanche tamisée ou de maizena

Réalise ensuite la crème de citron Meyer. Comme pour ma recette de tarte au citron, la marche à suivre est ultra simple: mets tous les ingrédients dans une petite casserole sur feu doux et remue sans cesse. Quand la crème a épaissit, retire la casserole du feu et continue à remuer jusqu’à refroidissement.

Quand tout est prêt, procède au montage et… c’est tout! Plutôt facile, hein?

Allez, salut!facile pas a pas debutant dessert patisserie patissier baker french recipe chef

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31 Responses

  2. La tarte est superbe et les photos la subliment…Merci d’etre passée par chez moi, faire connaissance avec de nouvelles collègues blogueuses aussi talentueuses que toi est toujours un énorme plaisir 🙂 Je vois que tu es toi aussi expatriée, un peu plus loin que moi tout de meme…Je prendrai le temps de lire tes autres articles très rapidement. Bonne fin de journée !
    Graziella

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    1. Merci Sherazade! Elle était tellement délicieuse qu’on l’a mangé en un rien de temps! (Mais je te réserve une part de la prochaine!) Bises et belle semaine,
      Amy

      Répondre

    1. C’est la beauté de cette ville, je trouve des citrons Meyer comme de rien, par contre il m’a fallu faire 2 magasins pour trouver des litchi en conserve! Ils sont fous ces américains ! Bises et belle semaine,
      Amy

      Répondre

    2. C’est la beauté de cette ville, je trouve des citrons Meyer comme de rien, par contre il m’a fallu faire 2 magasins pour trouver des litchi en conserve! Ils sont fous ces américains ! Bises et belle semaine,.
      Amy

      Répondre

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