Layer cake chocolat framboise

Monday 28 September 2015

cake chocolate raspberry meringue cream fruitsSalut à toi, petit padawan!

Au mois de juillet, nous avons fêté l’anniversaire du Cher-et-Tendre et comme je ne fais actuellement rien de mes journées suis une femme attentionnée, j’ai décidé de lui pâtisser un petit gâteau.

Si ce ne fut pas particulièrement difficile, je dois bien t’avouer que le processus pour arriver à cette petite merveille a été long. Il y a un tas d’étapes et d’attente entre chacune, et ma cuisine de la taille d’une boite Polly Pocket (#90’s forever!) ne m’a pas facilité la tâche.

Finalement, même si j’ai fait pas mal d’erreurs (la couche de icing absolument pas régulière, le cake légèrement trop cuit et donc qui se casse en 3, m’obligeant à jouer à la maçonne en colmatant les trous avec de la meringue), c’était une petite tuerie gustative, que je me dois de partager avec toi. Pour info, la recette de base et celle de Linda Lomelino du blog Call Me Cupcake, mais comme je suis jamais foutue de faire ce qu’on me dit j’y ai apporté quelques modifications. (J’ai par exemple remplacé le sucre Mucovado par du sucre de canne, car l’optique de payer $7 les 200g d’or brun m’enchantait moyen!) (Sans blagues!)cake chocolate raspberry meringue cream fruits

Si j’ai attisé ton intérêt, alors suis-moi, c’est par là:

Cake chocolat/framboise façon brownie

  • 220 g de beurre salé
  • 175 g de chocolat noir
  • 130 g de sucre blanc
  • 250 g de sucre brun
  • 4 œufs
  • 250 g de farine blanche
  • 50 g cacao en poudre
  • 8 g de bicarbonate de soude
  • 100 g de framboises fraîches ou congelées

Préchauffe ton four à 180°C. Fais fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laisse refroidir. Mélange les deux sucres et les oeufs au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes). Dans un bol à part, mélange la farine, le cacao et le bicarbonate de soude. Verse le mélange chocolat/beurre sur le mélange sucre/œufs et bat encore un peu. Incorpore le mélange sec, et mélange une dernière fois. Repartit la moitié de l’appareil cru, de façon égale entre plusieurs moules, ou prépare toi à faire quelques découpes après cuisson. Dépose ensuite les framboises et dépose la seconde moitié de l’appareil dans les moules. Cuit tout ça pendant 35 à 40 minutes. cake chocolate raspberry meringue cream fruitsPendant que ton biscuit cuit, tu peux attaquer la Meringue aux fruits:

  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre blanc
  • 270 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 100 g de purée de framboise (ou autre fruit), non sucrée et sans les graines

Dans un (très) grand bol, bat les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°C. Retire du feu et continue à battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement (environ 10 minutes). Ajouter le beurre très mou, petit à petit et continue à battre pendant 3 à 5 minutes. Ajoute enfin la purée de fruit (et, à ce moment-là, tu vas comprendre pourquoi je t’ai conseillé de prendre un très grand bol. Et si tu ne l’as pas fait, tu seras couvert(e) de meringue rose!)

Une fois que le biscuit est tiède, et si tu n’as pas tout cuit dans des moules séparés, coupe la bête dans le sens de la longueur et laisse refroidir complètement. Attaque ensuite la partie glaçage, en alternant une couche de biscuit avec une couche (fine) de meringue, en ajoutant quelques framboises fraîches. Termine par une couche de biscuit, la tête en bas*. Couvre ensuite le gâteau d’une fine couche de icing et réserve au frais pendant une heure. Quand la couche est durcie, ajoutes-en une deuxième et répète l’opération si nécessaire.

Finis de décorer avec des fruits, de la meringue, ou tout ce qui pourrait te passer par la tête!

Trucs et astuces

  • Si ton gâteau se casse la binette, n’hésite pas à utiliser des brochettes en bois pour le maintenir.
  • Pour une plus jolie finition, dépose la couche supérieure de biscuit la partie arrondie vers le bas, et la partie plate vers le haut.
  • Utilise une grande spatule pour travailler le glaçage.
  • Fais attention aux miettes qui se déposent sur la spatule, elles risquent de se voir sur le glaçage, surtout si celui-ci est clair
  • Pour une finition plus lisse, trempe la spatule dans l’eau chaude.

J’espère que cette recette t’a plu, n’hésite pas à m’envoyer des photos des tes créations, ou à les partager sur Instagram avec le hashtag #foodetcaeteraAllez, salut!  cake chocolate raspberry meringue cream fruitscake chocolate raspberry meringue cream fruits

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51 commentaires

Super joli ton gâteau ! Il y en a un qui a du être content !
Merci pour ton passage et ton commentaire sur mon blog
Bon week end !

Merci de ton commentaire Carole!

Il est superbe ce gâteau ! J’adore les fruits rouges, surtout les cerises !!

Merci de ton commentaire Mélina! 😉

Quelle chance il a, ce cher et tendre ! Ce gâteau est absolument superbe, je serais bien loin d’être capable de réaliser une telle merveille, même si j’ai le même support 😉

Amy

Merci pour ton adorable commentaire Daphné ! Par contre, je suis obligée de te contredire, car je suis persuadée que tu pourrais le faire très facilement, c’est juste super long ! Passe une excellente journée et à bientôt!
Amy

Amy

Clémentine, Sotis, Laety, merci mille fois pour vos super compliments!! Bises et à bientôt,

Amy

What a beautiful cake! I’ll use all the French I have left: j’ai faim! 🙂

Amy

Thank you so much Jessie, I appreciate it! There is no word that is more important that « j’ai faim », no matter the language! (I hope you see the english version, though??) Have a beautiful evening!

Amy

wahou il est superbe ce gâteau et certainement délicieux!!! bisous

Ton site donne envie d’être en vacances ! Merci d’être passé sur le mien.

Mais c’est magnifique ! Si mon cher (et moins tendre avec l’âge) aimait les pâtisseries, je serais bien en peine de réaliser quelque chose d’aussi appétissant. Evite de montrer ce gâteau à une femme enceinte… Elle va devenir folle. ;- )
(Au fait, j’ai voté !)

Amy

Je prends note, c’est un très, très bon conseil! Merci pour ton vote et pour ta visite! A bientôt,

Amy

Je voudrais bien laisser un commentaire (ce que je suis en train de faire d’ailleurs !) mais je ne sais que dire tellement ce gâteau est beau, appétissant, superbement mis en valeur et d’une composition très gourmande. Alors, je dis juste Bravo !

Amy

Merci mille fois pour cet adorable commentaire Clémentine! A très bientôt!

Amy

je veux bien le même pour mon anniversaire 😉

Amy

Merci mille fois, Flo! Au plaisir de te lire sur ton blog,

Amy

Attends !! Tu me dis « C’est mon premier défi », alors je viens voir ton blog, et je tombe sur cette merveille ???!!! Bon, ben je ne m’inquiète pas, je suis sûre que tu vas nous faire une recette à tomber par terre ! Et comme je suis aussi sûre que tu vas y prendre goût, je t’invite à nous rejoindre aussi sur le défi Passe-plats entre amis (https://mamouandco.wordpress.com/2015/10/02/passe-plats-entre-amis-4-en-avant/), que du partage dans la bonne humeur, je serais très contente de t’y accueillir 🙂 Bises et bonne soirée Amy

Amy

Je te jure, Corinne, c’est la première fois! 😉 Et tu m’as fait vachement rougir (et plaisir) avec ce si gentil commentaire! Je note le lien du défi passe plat, merci mille fois pour l’invitation!!!! Passe une belle journée, et à tout bientôt pour le défi citron,
Bises, Amy

Quelle merveille, un gâteau de rêve ! Bravo pour cette belle réalisation digne des plus grands pâtisseries en plus tes photos ajoutent au rêve. Merci pour ta gentille visite sur mon blog. Bisous

Amy

Merci Sophie, ça me touche beaucoup! A bientôt sur ton blog!… ou le mien 😉
Amy

Tes photos sont superbes! C’est exactement le genre de gâteau que j’admire mais dans lequel je n’ose pas me ancer, par peur de rater! un jour je finirai par essayer ^^

Amy

Bah, bah, bah, je suis persuadée que tu y arriverais sans problèmes. C’est long, mais pas très compliqué! Merci de ta visite! 😉

Amy
PS. J’adore ton « à propos » sur ton blog, il me fait mourir de rire à chaque fois (oui parce que j’y suis retournée plusieurs fois!)

ton gâteau est magnifique bravo j’adore

Amy

Merci Céline, c’est adorable!

très beau et très appétissant ce gâteau 😉

Amy

Ravie qu’il te plaise 😉

Je ne suis normalement pas une fan de Layer cake mais celui là a l’air excellent! Il est sublime et contient tout ce que j’adore chocolat et fruits rouges. Une recette à mettre de côté pour une occasion spéciale :).
Laure

Amy

Effectivement, il est suffisamment long à faire pour être réservé aux grandes occasions! Mais effet « wow » et « miam » garanti! Merci pour ton commentaire, Laure! Belle semaine,
Amy

Ton gâteau est simplement magnifique!! Et il me donne tellement l’eau à a bouche… Bravo 😉 Le Cher-et-tendre a du être content!

Amy

Merci Melissa! Il a été d’autant plus content que j’y ai à peine touché, et qu’il l’a mangé en quasi totalité 😉 Passe une belle semaine,
Amy

wahou tes photos et ce gâteau sont juste sublimes ! bravo !

Amy

Merciiiiiiiiii Nani, c’est adorable! A bientôt sur ton super blog!
Amy

moi, ce qui m’enthousiasme, ce sont tes magnifiques photos qui donnent envie de se jeter sur l’écran, illico, pour le lécher (je te rassure, je me suis retenue, mais de justesse ^^)!

Amy

Merciiii Arwen…. Rassure-toi, il m’arrive moi-même de lécher mon écran quand ce que je vois à l’air très, très bon! Passe une belle semaine (et feel free de baver sur ton ordi, c’est à distance, ça me va 😉 )
Amy

je ne trouve où m’inscrire à la news …???
peut être p nouveaux révenez moi de tous les articles par mail ??
merci de ta réponse

Amy

Hello Rosa, après discussion avec le webmaster attitré (aka le Cher-et-Tendre) apparemment cette fonctionnalité n’est pas (encore!) disponible ! Je vais travailler dessus (= le harceler jusqu’à que ça soit fait) et je te contacterai par email ensuite! Merci mille fois pour cette bonne suggestion! Belle semaine,
Amy

grâce a ton mot sur mon blog de cuisine (merci..) à mon tour je découvre un merveilleux blog, tes images sont magnifiques et tes recettes aussi
Je vais tout de suite m’inscrire à ta news car je ne veux rien rater
a bientôt
rosa

Amy

Merci beaucoup pour cet adorable commentaire Rosa! Passe une excellente semaine!
Amy

Tes photos sont superbes et le gâteau a l’air délicieux !

Amy

Merci à toi Emy, c’est adorable (et effectivement, il était délicieux!) Belle semaine,
Amy

franchement il est superbe ton gâteau!!!! vraiment un truc de ouf que je ne serai pas capable de faire!!!!!!
tes photos sont vraiment ultra canon!! et j’adore la présentation de ton blog!!!!!!
biz
aurore
http://www.passionnanteetpassionnee.com/

Amy

Merci pour cette pluie de commentaires Aurore, ça me fait vraiment plaisir! Quant au gâteau, je suis persuadée que tu pourrais y arriver sans aucun soucis, il est bien moins technique que ce qu’il en a l’air! Belle semaine,
Amy

En tant que « Cher-et-tendre », je ne peux qu’avouer que le gâteau était incroyable

Humm il a l’air tellement délicieux ce gâteau !!

Amy

Merci beaucoup pour ton commentaire! A bientôt,

Amy

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